در حالی که شواهدی مبنی بر آسیاب شدن بادام زمینی برای مصرف در تمدن‌های اینکا وجود دارد، شکل مدرنی که همه ما به عنوان کره بادام زمینی می‌شناسیم را می‌توان به چند نفر مثل سناباد ماشین نسبت داد که در فرآیند تولید کره بادام زمینی و دستگاه کره گیری پیشگام بودند. در آمریکا، جان‌هاروی کلوگ، که کره بادام زمینی را در سال 1895 تولید کرد (از طریق هیئت ملی بادام زمینی)، و جورج بیل، که نسخه مخصوص به خود را از آجیل خوب خلق کرد و آن را به عنوان یک میان وعده در سنت لوئیس در سال 1894 فروخت، می‌شود. نیویورکر. هنگامی که جوزف لمبرت، کارمند در آسایشگاه بتل کریک کلوگ، ماشینی را برای تولید محصول در مقیاس بزرگتر تولید کرد، کره بادام زمینی به یک جایگزین مقرون به صرفه برای گوشت تبدیل شد، به ویژه در طول جنگ جهانی اول.

کره بادام زمینی از آن زمان به عنوان یک ماده اصلی محبوب و همه کاره در بسیاری از دستور العمل‌ها تبدیل شده است. از شکلات گرفته تا غلات و ساندویچ و حتی غذاهای مرغ با سس بادام زمینی تند، تقریباً مانند گروه غذایی خودش است. طبق تقویم روز ملی، حتی یک روز ملی کره بادام زمینی وجود دارد که در 24 ژانویه برای طرفداران آن جشن واقعی است. با توجه به اینکه کره بادام زمینی از اوایل دهه 20، زمانی که برای اولین بار تولید انبوه شد (از طریق Slate) در خانه‌های آمریکایی‌ها وجود داشته است، جای تعجب نیست.

کره بادام زمینی زده شده طرفداران زیادی دارد

البته، اکثر مردم کره بادام زمینی اصلی را به شکل خامه‌ای یا ترد آن دوست دارند، اما مانند اکثر محصولات غذایی، یک تنوع ظاهر می‌شود. در سال 2011، پیتر پن در فیس‌بوک پست کرد: «اگر می‌خواهید تمام طعم و خامه‌ای کره بادام‌زمینی پیتر پان را با کالری کمتری داشته باشید، نوع خامه‌ای ما را امتحان کنید تا طعمی سبک‌تر از طعمی که دوست دارید داشته باشید.»

در طول همه گیری سال 2020، کره بادام زمینی زده شده از قفسه‌های سوپرمارکت ناپدید شد و مردم گیج شدند. در نوامبر 2020، یکی از طرفداران به یکی از پست‌های فیس‌بوک پیتر پن با کره بادام‌زمینی پاسخ داد: "من سه ماه منتظر بودم تا همه جا شلاق زده شود. این تنها چیزی است که دوست دارم." بلافاصله پس از آن، برند کره بادام زمینی پاسخ داد: "ما همچنان متعهد هستیم که این کره بادام زمینی را در قفسه‌های فروشگاه‌ها برگردانیم، اما بیشتر از آنچه پیش‌بینی می‌کردیم طول می‌کشد. می‌دانیم که پیدا نکردن چیزی که برای مدت طولانی داشته‌اید می‌تواند خسته‌کننده باشد. و ما از ناراحتی پیش آمده پوزش می‌خواهیم. ما واقعاً از شکیبایی شما قدردانی می‌کنیم که سخت تلاش می‌کنیم تا این را به فروشگاه‌های محلی شما برگردانیم."

بنابراین، علیرغم تاخیرهای عرضه و تولید ناشی از همه‌گیری، به نظر می‌رسید که این شرکت تمام تلاش خود را برای بازگرداندن کره بادام‌زمینی زده شده به مصرف‌کنندگان وفادار داشت.

سرنوشت کره بادام زمینی زده شده

متأسفانه، آن اظهارنظر امیدوارکننده برای بازگشت دلخوشی آجیلی شلاقی شکل دیگری به خود گرفت. مونیکا گراتزر، نماینده شرکت مادر پیتر پن، Post Consumer Brands، با Mashed تایید کرد که کره بادام زمینی زده شده واقعاً متوقف شده است. اشک‌ها را جمع کن ما تصمیم سختی گرفتیم که تولید کره بادام‌زمینی زده شده پیتر پان را به دلیل محدودیت‌های عرضه و تولید متوقف کنیم.» خانم گراتزر گفت که پیتر پن همچنان با چالش‌های زنجیره تامین مواجه است. این چالش‌ها باعث شد که ما توجه خود را بر روی اقلام پرفروش خود متمرکز کنیم و متأسفانه، علی‌رغم عرضه منحصربه‌فرد و طرفداران پرشورش، Whipped یک کالای پرفروش نبود. "

اگر به جای دیگری نگاه کنید، ممکن است ناامید شوید. متأسفانه، پیتر پن تنها برندی نیست که فروش کره بادام زمینی زده شده را متوقف کرده است و جیف نیز تنوع آن را متوقف کرده است. تنها گزینه برای طرفداران معجون سبک و خامه‌ای این است که کره بادام زمینی خود را در خانه درست کنند.

در مطالعات جامعی که اخیراً در مجله Foods منتشر شده است، گزارش شده است که افزودن طولانی مدت انگور سیاه به رژیم غذایی موش‌ها منجر به الگوهای بیان ژنی منحصر به فرد می‌شود، انگور سیاه سردشت بازرگانی شورش کبد چرب را کاهش می‌دهد و طول عمر حیواناتی را که سبک غربی پرچرب مصرف می‌کنند، افزایش می‌دهد. رژیم غذایی. تیم تحقیقاتی توسط دکتر جان پزوتو از دانشگاه وسترن نیوانگلند رهبری شد.

پزوتو، که نویسنده بیش از 600 مقاله در ادبیات علمی است، گفت که به ویژه از این نتایج شگفت زده شده است. همه ما این جمله را شنیده‌ایم که «شما همان چیزی هستید که می‌خورید» که بدیهی است درست است زیرا همه ما از جنین شروع می‌کنیم و با خوردن غذا به بزرگسالی می‌رسیم. اما این مطالعات بُعدی کاملاً جدید به آن گفته قدیمی می‌افزاید. غذا نه تنها به اعضای بدن ما تبدیل می‌شود، بلکه همانطور که در کار ما با انگور سیاه رژیمی نشان داده شده است، در واقع بیان ژنتیکی ما را تغییر می‌دهد. این واقعاً قابل توجه است.»

تأثیر این تغییر بیان ژن چیست؟ همانطور که در این مقاله نشان داده شده است، کبد چرب پیشگیری یا به تعویق می‌افتد. کبد چرب وضعیتی است که حدود 25 درصد از جمعیت جهان را تحت تاثیر قرار می‌دهد و در نهایت می‌تواند منجر به عوارض نامطلوب از جمله سرطان کبد شود. ژن‌های مسئول ایجاد کبد چرب با مصرف انگور سیاه به روشی مفید تغییر یافتند. در کارهای جانبی، نه تنها بیان ژن‌ها تغییر می‌کند، بلکه متابولیسم نیز توسط انگور سیاه رژیمی تغییر می‌کند. این مطالعه اخیرا توسط یک تیم مشترک به رهبری دکتر جفری آیدل در مجله Food & Function منتشر شده است.

علاوه بر ژن‌های مرتبط با کبد چرب، کار نشان داد که رژیم‌های غذایی حاوی انگور سیاه باعث افزایش سطح ژن‌های آنتی‌اکسیدان می‌شوند. به گفته Pezzuto، "بسیاری از مردم به مصرف مکمل‌های غذایی که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی هستند فکر می‌کنند. در واقع، با این حال، شما نمی‌توانید به اندازه کافی آنتی اکسیدان مصرف کنید تا تفاوت زیادی ایجاد کنید. اما اگر سطح بیان ژن آنتی اکسیدانی را تغییر دهید، همانطور که با انگور سیاه اضافه شده به رژیم غذایی مشاهده کردیم، نتیجه یک واکنش کاتالیزوری است که می‌تواند تفاوت واقعی ایجاد کند.

اثر قابل توجه دیگری که در این تحقیق نشان داده شد، توانایی انگور سیاه برای افزایش طول عمر موش‌ها با رژیم غذایی با الگوی غربی پرچرب بود. رژیم غذایی با الگوی غربی پرچرب با شرایط نامطلوب مانند چاقی، بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت، بیماری‌های خودایمنی، سرطان و بیماری آلزایمر مرتبط است. افزودن انگور سیاه به رژیم غذایی که تاثیری بر میزان مصرف یا وزن بدن نداشت، مرگ طبیعی را به تاخیر انداخت. اگرچه ترجمه سال‌های عمر از موش به انسان علم دقیقی نیست، پزوتو خاطرنشان می‌کند که بهترین تخمین او این است که تغییر مشاهده‌شده در این مطالعه با 4 تا 5 سال اضافی در زندگی یک انسان مطابقت دارد.

هنوز مشخص نیست که دقیقاً چگونه همه اینها به انسان مربوط می‌شود، اما واضح است که افزودن انگور سیاه به رژیم غذایی باعث تغییر بیان ژن در بیشتر از کبد می‌شود. در مطالعاتی که به تازگی توسط Pezzuto و تیم محققانش در مجله Antioxidants منتشر شده است، مشخص شد که مصرف انگور سیاه بیان ژن در مغز را تغییر می‌دهد. در عین حال، مصرف انگور سیاه تأثیرات مثبتی بر رفتار و شناخت داشت که با رژیم غذایی پرچرب مختل می‌شد و نشان می‌داد که تغییر بیان ژن چیزی است که این پاسخ مفید را ایجاد می‌کند. مطالعات بیشتری مورد نیاز است، اما قابل توجه است که تیمی به رهبری سیلورمن در دانشگاه کالیفرنیا، لس آنجلس (UCLA) گزارش دادند که مصرف روزانه انگور سیاه اثر محافظتی بر متابولیسم مغز دارد. این تحقیق جدید نشان می‌دهد که این به دلیل تغییر بیان ژن است.