در مطالعات جامعی که اخیراً در مجله Foods منتشر شده است، گزارش شده است که افزودن طولانی مدت انگور سیاه به رژیم غذایی موش‌ها منجر به الگوهای بیان ژنی منحصر به فرد می‌شود، انگور سیاه سردشت بازرگانی شورش کبد چرب را کاهش می‌دهد و طول عمر حیواناتی را که سبک غربی پرچرب مصرف می‌کنند، افزایش می‌دهد. رژیم غذایی. تیم تحقیقاتی توسط دکتر جان پزوتو از دانشگاه وسترن نیوانگلند رهبری شد.
پزوتو، که نویسنده بیش از 600 مقاله در ادبیات علمی است، گفت که به ویژه از این نتایج شگفت زده شده است. همه ما این جمله را شنیده‌ایم که «شما همان چیزی هستید که می‌خورید» که بدیهی است درست است زیرا همه ما از جنین شروع می‌کنیم و با خوردن غذا به بزرگسالی می‌رسیم. اما این مطالعات بُعدی کاملاً جدید به آن گفته قدیمی می‌افزاید. غذا نه تنها به اعضای بدن ما تبدیل می‌شود، بلکه همانطور که در کار ما با انگور سیاه رژیمی نشان داده شده است، در واقع بیان ژنتیکی ما را تغییر می‌دهد. این واقعاً قابل توجه است.»
تأثیر این تغییر بیان ژن چیست؟ همانطور که در این مقاله نشان داده شده است، کبد چرب پیشگیری یا به تعویق می‌افتد. کبد چرب وضعیتی است که حدود 25 درصد از جمعیت جهان را تحت تاثیر قرار می‌دهد و در نهایت می‌تواند منجر به عوارض نامطلوب از جمله سرطان کبد شود. ژن‌های مسئول ایجاد کبد چرب با مصرف انگور سیاه به روشی مفید تغییر یافتند. در کارهای جانبی، نه تنها بیان ژن‌ها تغییر می‌کند، بلکه متابولیسم نیز توسط انگور سیاه رژیمی تغییر می‌کند. این مطالعه اخیرا توسط یک تیم مشترک به رهبری دکتر جفری آیدل در مجله Food & Function منتشر شده است.
علاوه بر ژن‌های مرتبط با کبد چرب، کار نشان داد که رژیم‌های غذایی حاوی انگور سیاه باعث افزایش سطح ژن‌های آنتی‌اکسیدان می‌شوند. به گفته Pezzuto، "بسیاری از مردم به مصرف مکمل‌های غذایی که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی هستند فکر می‌کنند. در واقع، با این حال، شما نمی‌توانید به اندازه کافی آنتی اکسیدان مصرف کنید تا تفاوت زیادی ایجاد کنید. اما اگر سطح بیان ژن آنتی اکسیدانی را تغییر دهید، همانطور که با انگور سیاه اضافه شده به رژیم غذایی مشاهده کردیم، نتیجه یک واکنش کاتالیزوری است که می‌تواند تفاوت واقعی ایجاد کند.
اثر قابل توجه دیگری که در این تحقیق نشان داده شد، توانایی انگور سیاه برای افزایش طول عمر موش‌ها با رژیم غذایی با الگوی غربی پرچرب بود. رژیم غذایی با الگوی غربی پرچرب با شرایط نامطلوب مانند چاقی، بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت، بیماری‌های خودایمنی، سرطان و بیماری آلزایمر مرتبط است. افزودن انگور سیاه به رژیم غذایی که تاثیری بر میزان مصرف یا وزن بدن نداشت، مرگ طبیعی را به تاخیر انداخت. اگرچه ترجمه سال‌های عمر از موش به انسان علم دقیقی نیست، پزوتو خاطرنشان می‌کند که بهترین تخمین او این است که تغییر مشاهده‌شده در این مطالعه با 4 تا 5 سال اضافی در زندگی یک انسان مطابقت دارد.
هنوز مشخص نیست که دقیقاً چگونه همه اینها به انسان مربوط می‌شود، اما واضح است که افزودن انگور سیاه به رژیم غذایی باعث تغییر بیان ژن در بیشتر از کبد می‌شود. در مطالعاتی که به تازگی توسط Pezzuto و تیم محققانش در مجله Antioxidants منتشر شده است، مشخص شد که مصرف انگور سیاه بیان ژن در مغز را تغییر می‌دهد. در عین حال، مصرف انگور سیاه تأثیرات مثبتی بر رفتار و شناخت داشت که با رژیم غذایی پرچرب مختل می‌شد و نشان می‌داد که تغییر بیان ژن چیزی است که این پاسخ مفید را ایجاد می‌کند. مطالعات بیشتری مورد نیاز است، اما قابل توجه است که تیمی به رهبری سیلورمن در دانشگاه کالیفرنیا، لس آنجلس (UCLA) گزارش دادند که مصرف روزانه انگور سیاه اثر محافظتی بر متابولیسم مغز دارد. این تحقیق جدید نشان می‌دهد که این به دلیل تغییر بیان ژن است.